Speculaasboterkoek

Hoe maak je het

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Vet een vierkante vorm van 20 bij 20 centimeter of een ronde boterkoekvorm in met een beetje boter. Wanneer je een vierkante bakvorm gebruikt, bekleed je de zijkanten met een stukje bakpapier. Hierdoor kun je de boterkoek na het bakken gemakkelijker uit de bakvorm krijgen, zonde de bakvorm te beschadigen.
• Meng de boter, suiker, speculaaskruiden en een snufje zout in een kom tot een luchtig mengsel.
• Voeg één ei toe en meng dit kort door het botermengsel.
• Kneed daarna de bloem erdoor tot dat het een mooie deegbal is.
• Verdeel het deeg over de bodem van het bakblik. Zorg ervoor dat je de randen vrij houdt, zodat het deeg de ruimte heeft om uit te zetten tijdens het bakken.
• Druk het plat, zodat de bovenkant mooi egaal is. Dit kun je doen met de bolle kant van een natgemaakte lepel.
• Bestrijk het deeg vervolgens met een geklopt ei en kerf met een vork een ruitjes motief in het deeg. Dit doe je om te voorkomen dat het ei los op de speculaasboterkoek komt te liggen na het bakken.
• Bestrooi het deeg tot slot met het amandelschaafsel. Bak de boterkoek in ongeveer 25 tot 30 minuten goudbruin.
• Laat de gevulde speculaasboterkoek goed afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en in puntjes snijdt. Wanneer je vers gebakken speculaasboterkoek is afgekoeld, kan je het uit de bakvorm halen en in mooie blokjes snijden.