Broccoli courgette soep met romige mosterd

Op zoek naar een lekker soepje maar geen zin in een standaard groentesoep? Dan is deze Broccoli courgettesoep misschien wel een lekker alternatief voor je. Ik beloof je geen saai soepje, met de mosterd crème en een beetje pit is vast een succes aan tafel. Nog een stukje stokbrood of een lekkere focaccia er naast en het genieten kan beginnen!

Wat heb je nodig:

500 gram broccoli
1 courgette
2 stengels bleekselderij
2 uien
4 tenen knoflook
6 takjes dragon
1 liter groentebouillon, liever een iets dikkere soep? Gebruik dan 750-800 ml bouillon. 
200 ml crème fraîche (of een plantaardige crème fraîche)
2 eetlepels Dijonmosterd
Olijfolie
Peper en zout

Eventueel: een focaccia of stokbroodje met een tapenade of een ander belegje

Zo maak je de Broccoli courgettesoep:

Snijd de knoflook en ui fijn, hak de bleekselderij in dunne ringetjes en hak de blaadjes en steeltjes van de dragon apart van elkaar fijn. De broccoli snijd je in roosjes. En de steel die je over houd snijd je in kleinere stukjes. Was de courgette en snijd deze tot slot ook in stukjes.

Verhit een pan voor de soep met een scheut olie, bak hier de ui, knoflook bleekselderij en de dragonsteeltjes 3 tot 4 minuten op een laag pitje. Voeg de broccoli en de courgette toe en bak dit zo’n 4 tot 5 minuten mee.

Zonder bouillon geen soep, dus schenk de bouillon er rustig bij en breng het aan de kook. Laat de soep 20 tot 25 minuten, met een deksel op de pan rustaagh doorkoken.

Tijd om de soep af te maken, haal een staafmixer door de soep zodat het een mooie gladde soep gaat worden. Breng de broccoli courgettesoep nog even lekker op smaak met wat peper en zout. Crème fraîche met de mosterd door elkaar mengen tot het een gladde crème is. Serveer de soep over in mooie kommen of een groot diep bord, maak het af met je mosterdcrème, de fijngehakte dragon blaadjes en tot slot wat druppels olijfolie. Stukje stokbrood of een er naast en het genieten kan beginnen!

Bewaar dit recept met onderstaande foto op Pinterest