Hoofdgerechten

Vega kip kerrie met rijst of couscous

Vega kip kerrie

Het is weer tijd voor een lekkere zelfgemaakte maaltijd. Zonder pakjes en zakjes gemaakt. Vandaag gaan we voor een heerlijke vega kip kerrie met rijst of couscous.

Als kleine foodie aten we thuis regelmatig rijst met kip kerrie, wat verse groente, een beetje kip met rijs en lekkere kerrie kruiden. Tegenwoordig eet ik het liever met vegetarische kipstuckjes maar je kunt natuurlijk ook nog steeds gewone kip gebruiken als je dat liever wilt. En eventueel zou je de rijst trouwens ook door couscous kunnen vervangen.

Naast dat dit een lekker snel recept is is het mooie aan dit recept dat je eigenlijk alle groentes er door heen kunt doen die jij maar lekker vindt. Zo gebruikte ik in dit recept prei, paprika, doperwten en een uitje. En met een beetje kerriepoeder en wat peper en zout breng je gerecht lekkere op smaak. En binnen 30 minuten heb je een heerlijke maaltijd op tafel staan!


Wat heb je nodig:

  • 150 tot 200 gram rijst (of couscous)

  • 100 gram doperwten

  • 200 gram prei

  • 1 paprika

  • 1 ui

  • 1 teentje knoflook

  • 2 theelepels kerriepoeder

  • 1 eetlepel bloem

  • 150 ml kookroom, slagroom of kokosmelk

  • Half bouillonblokje

  • Vegetarische kipstuckjes

  • Olijfolie

  • Peper en zout

Hoe maak je de vega kip kerrie:

Kook de rijst of maak de couscous zoals aangegeven staat op de verpakking. Snijd de prei, knoflook, paprika en de ui in stukjes. Verwarm een koekenpan met een beetje olijfolie en bak de prei, knoflook, paprika, ui en de kerriepoeder 3 tot 4 minuten op. Roer de bloem erdoor en bak deze ongeveer een minuutje mee. Giet vervolgens de kookroom, slagroom of kokosmelk, het halve bouillonblokje, de doperwtjes en de stukjes Des erbij en laat het nu nog 9 of 10 minuutjes zachtjes doorkoken. Blijf ondertussen wel soms door de pan roeren zodat het niet kan aankoeken. En breng het eventueel nog een beetje op smaak met peper en zout.

Serveer de saus met de rijst of couscous.

Variatie tip:

Vervang de prei en doperwtjes een keer door bloemkool.

Bewaar dit recept met onderstaande foto op Pinterest

Vega kip kerrie